Грожђе је права ризница витамина и минерала. Поменимо бор, који погодно утиче на здравље и очување костију, или витамин Ц - једна шоља грожђа задовољава 27 одсто дневних потреба за овим снажним антиоксидансом.
Грожђе се некада сматрало "храном богова" и повезивало се са Дионисом, грчким богом вина, пољопривреде и плодности. Помиње се још у митологији, с нагласком на опојним својствима вина.
Грожђе је сјајан извор мангана, минерала који олакшава метаболизам протеина и угљених хидрата и активира ензиме заслужне за коришћење кључних нутријената, попут витамина групе Б. Сладак и привлачан укус грожђа може да вас понесе да унесете више калорија него што бисте хтјели, па је добро имати на уму како једна шољица садржи приближно 100 кцал.
Грожђем против кардиоваскуларних болести
Током посљедњих деценија биљне хемикалије интригирају научнике истим интензитетом као што су их витамини интригирали у прошлом вијеку.
Једна таква биљна хемикалија је ресвератрол, а налазимо га у грожђу и вину. Материја се лучи као одговор на микробну инфекцију плода или стрес (употреба хербицида, фунгицида, излагање УВ-зрацима), а служи као природна антиоксидативна заштита у грожђу.
Накупља се у кожици грожђа и представља биолошки активну биљну хемикалију којој се у посљедњих неколико година посвећује велика пажња због бројних позитивних учинака. Истраживање објављено у часопису Тхе Јоурнал оф Инфецтиоус Дисеасес, указало је на позитиван учинак ресвератрола на вирус грипа.
Група италијанских научника, на челу с др Аном Паламара, с Института за микробиологију из Рима спровела је ин витро и ин виво истраживања с овом супстанцом у жељи да испитају утицај ресвератрола на репликацију вируса грипа. У својим истраживањима дошли су до спознаје да ресвератрол снажно блокира репликацију вируса грипа у културама ћелија, што су потврдили и истраживањима на лабораторијским животињама.
Добро је познат заштитни учинак вина на превенцију кардиоваскуларних болести, а тиме се посебно поносе Французи.
Популарно - научни појам "француски парадокс" користи се за скраћени опис чињенице да Французи знатно рјеђе обољевају од кардиоваскуларних болести, а истовремено конзумирају једнаке количине засићених масти као и Американци.
Французи воле да једу, а њихова исхрана богата је мастима и по свим карактеристикама требало би да их сврстава у ризичну групу за појаву кардиоваскуларних болести. Пажљивим проучавањем карактеристика и разлика француске и америчке исхране истраживачи су закључили да је значајна разлика била унос црнога вина.
Смањује лош холестерол
Бројне контролисане студије показале су да црно вино - када се конзумира у умјереним количинама – повећава ниво ХДЛ ("доброг холестерола"), а смањује ниво ЛДЛ ("лошег") холестерола у крви.
Заштитно дјеловање вина на кардиоваскуларни систем приписује се већ споменутом ресвератролу. Сматра се како сок од грожђа због садржаја те заштитне супстанце може пружити сличну заштиту као и црно вино. Међутим, студије су показале да је потребно попити три пута више мошта него вина у сврху смањења оксидације ЛДЛ холестерола, будући да главнина активних материја остаје у коштицама и опни грожђа.
Крвни притисак се снижава
Ферментација младог вина у контакту с бобицама осигурава добар прелазак активних материја у вино те се тако вино обогаћује корисним супстанцама, док младо вино садржи тек трагове ових материја.
Једно новије истраживање на животињама показало је да исхрана која обилује фитохемикалијама какве налазимо у грожђу може смањити повишени крвни притисак узрокован претјераним уносом кухињске соли. Благотворно се својство приписује флавоноидима који снизују повишени крвни притисак или директно својом антиоксидативном активношћу или индиректно дјеловањем на ћелијске функције или обоје. Флавоноидима обилују и кожица и месо и сјеменке грожђа.
Како одабрати најбоље гроздове?
Када бирате грожђе увијек одаберите зреле плодове. Зрело грожђе је чврсто и није наборано. Стабљика би требало да буде добро причвршћена за грозд, а подручје око мјеста причвршћења исте боје као и остатак грожђа.
Најбоље је да га пробате како бисте се увјерили у његов укус и зрелост. Већина грожђа се убере зрело, оно неће сазријевати након што је убрано.
Грожђе на врхунцу зрелости има и највећу нутритивну вриједност јер је тада концентрација витамина и фитохемикалија на врхунцу. Будући да се грожђе налази високо на љествици воћа које задржава висок ниво пестицида, када сте у могућности одаберите органски узгојено грожђе.
