Иако се све више промовише употреба сирове хране или минималног кувања намирница како би се из њих извукло што више нутријената, понекад је намирницу потребно скувати да би била здравија.
Према нутриционистима, то је због тога што се кувањем разбија тврда ћелијска структура, што олакшава апсорпцију хранљивих материја.
Ипак, нутриционисти наглашавају да треба бити пажљив с поврћем - скувајте га, али пазите да га не прекувате.
Мрква
Грицкајући свежу мркву, апсорбоваћемо мање од пет одсто вредног антиоксиданса каротена, док ћемо, с друге стране, унијети и до пет пута већу количину истог састојка из куване мркве. Друга истраживања опет показују да кувањем овог поврћа долази до потпуног губитка исто тако важног антиоксиданса - полифенола, па постаје очигледно да ће термичка обрада позитивно дјеловати на једне, а негативно на друге састојке.
Парадајз
Ако једете кувани парадајз, апсорбоваћете већи ниво ликопена, који има одлична антиоксидативна својства и смањује ризик од настанка рака.
Печурке
Загријавање печурака, било да правите сос, било роштиљ или вариво, ослобађа калијум, који је важан у изградњи и одржавању здравља мишића. Међутим, након једне термичке обраде није пожељно поново их подгриајвати.
Кељ
Сирови кељ је веома тежак за варење. Кувањем овог поврћа повећава се ниво витамина А и К и влакана у њему.
Шпинат
Ако шпинат кратко прокувате, лакше ћете апсорбовати калцијум, гвожђе и магнезијум. Шпинат у салати можете јести и свјеж, нарочито кад је млад, али тако ћете много теже апсорбовати хранљиве материје. Ово поврће, баш као и печурке, није пожељно касније подгријавати.
.webp)
