Iako se sve više promoviše upotreba sirove hrane ili minimalnog kuvanja namirnica kako bi se iz njih izvuklo što više nutrijenata, ponekad je namirnicu potrebno skuvati da bi bila zdravija.
Prema nutricionistima, to je zbog toga što se kuvanjem razbija tvrda ćelijska struktura, što olakšava apsorpciju hranljivih materija.
Ipak, nutricionisti naglašavaju da treba biti pažljiv s povrćem - skuvajte ga, ali pazite da ga ne prekuvate.
Mrkva
Grickajući svežu mrkvu, apsorbovaćemo manje od pet odsto vrednog antioksidansa karotena, dok ćemo, s druge strane, unijeti i do pet puta veću količinu istog sastojka iz kuvane mrkve. Druga istraživanja opet pokazuju da kuvanjem ovog povrća dolazi do potpunog gubitka isto tako važnog antioksidansa - polifenola, pa postaje očigledno da će termička obrada pozitivno djelovati na jedne, a negativno na druge sastojke.
Paradajz
Ako jedete kuvani paradajz, apsorbovaćete veći nivo likopena, koji ima odlična antioksidativna svojstva i smanjuje rizik od nastanka raka.
Pečurke
Zagrijavanje pečuraka, bilo da pravite sos, bilo roštilj ili varivo, oslobađa kalijum, koji je važan u izgradnji i održavanju zdravlja mišića. Međutim, nakon jedne termičke obrade nije poželjno ponovo ih podgriajvati.
Kelj
Sirovi kelj je veoma težak za varenje. Kuvanjem ovog povrća povećava se nivo vitamina A i K i vlakana u njemu.
Špinat
Ako špinat kratko prokuvate, lakše ćete apsorbovati kalcijum, gvožđe i magnezijum. Špinat u salati možete jesti i svjež, naročito kad je mlad, ali tako ćete mnogo teže apsorbovati hranljive materije. Ovo povrće, baš kao i pečurke, nije poželjno kasnije podgrijavati.
