Потрошачи често претпостављају да боја производа указује на његову свјежину. То објашњава зашто купци у месници често кажу: „Молим, немојте први комад “, јер већ има сиву нијансу, што указује на мању свјежину – зар не?
Индустрија пласира лажна увјерења
“Купац то не разумије, ја му то не замјерам. Али требао би размислити о томе да гледа природни процес који нема везе с квалитетом кобасице или меса. То је оптички процес . Па ипак, индустрија нас је научила: кобасице и мљевено месо морају бити црвени”, објашњава месар Франц Вол.
Ипак, мљевено месо у супермаркетима мами за купњу својом јарко црвеном бојом у паковању, за разлику од помало сивкастог мљевеног меса с пулта меснице које је тамо већ дуго. Оно што често занемарујемо јест чињеница да нас прехрамбена индустрија може лако преварити.
Годинама је месна индустрија прокламовала рекламе које нам дају идеју да свјеже, висококвалитетно месо увијек мора бити јарко црвено. Због тога многи људи буду опрезни с месом које је блиједе, сивкасте или смеђкасте боје. Јарко црвена до ружичаста боја многим потрошачима сугерира свјежину и високу квалитету, а индустрија користи ту перцепцију како би оставила дојам свјежег и сочног меса. У већини случајева такве промјене боје не указују на проблем квалитете.
Сивкасто наспрам црвеног меса
“Када дисконт пакује мљевено месо, има двије могућности. Он плином испуше амбалажу и обично је у њој јако висок удио кисеоника. Висок удио кисеоника, посебно код говедине, значи: лијепу црвену боју. Он то може, а то није забрањено нити средство за црвенило. То је такозвани ‘освјеживач’. Ако користимо овај производ, сама језгра кобасице остаје црвена постаје сива Ако га пробушите и раздвојите и оставите пола сата, опет ће поцрвенити, али купац испочетка види само то сиво мљевено месо,“ наставља месар.
Месо садржи миоглобин, протеин који је одговоран за црвену боју меса. Када месо дође у додир с кисеоником, миоглобин оксидира и месо може попримити сиву до смеђкасту боју. То се често догађа код свјеже изрезаног меса које није дуго било паковано или чувано у вакуумираном паковању.
Мајстор месара Франс Вол даље објашњава: “Ми само радимо наше кобасице без црвенила, а индустрија то не ради јер знају да ће изблиједити у амбалажи. Кад је ставимо на пулт, постаје лака од свјетла и сива од оксидације кисеоника”.
.webp)
