Koliko puta vam se dogodilo da kupite meso, koje je, kako se to kaže u žargonu "žilavo" i da ni poslije termičke obrade, ma kako dugo da ste ga pekli ili kuvali niste uspjeli da ga "omekšate"?
Postoje tri vrlo jednostavna trika kako da meso koje spremate uvijek bude sočno i mekano poslije kuvanja i pečenja.
1. Soda bikarbona
Korisna svojstva sode bikarbone nadaleko su čuvena u kulinarstvu, ali ako do sada niste znali, ona odlično pomaže i u omekšavanju mesa.
Sve što je potrebno da uradite jeste da natrljate površinu mesa sodom koja će podići pH vrijednost i spriječiti da se proteini stvrdnu tokom termičke obrade.
2. Morska so
Ovaj način omekšavanja mesa poznat je vijekovima. Meso natrljajte krupnom, morskom solju sat vremena prije nego što ćete ga staviti da se peče i ostavite ga na sobnoj temperaturi.
So će zadržati vodu u mesu i neće dozvoliti da se isuši tokom kuvanja.
Višak soli uklonite prije nego što meso stavite u pećnicu ili u tiganj.
3. Marinada sa kiselinom
Napravite marinadu od maslinovog ulja i sirćeta ili limuna i u njoj marinirajte mesno najduže 30 minuta prije pečenja ili kuvanja.
Kiselina će "napasti" veze između niti proteina i učiniti meso mekanim. Molekuli vode će ostati sačuvani i meso će biti mekano i sočno.
Mariniranje mesa na ovaj način ne bi nikako trebalo da traje duže od pola sata, jer ćete dobiti kontraefekat, piše "Telegraf.rs".
