S obzirom na to da se oko sastojaka i domaćeg recepta za ajvar vode brojne polemike, donosimo recept Makedonke Vesne, u čijem se domu ajvar tradicionalno priprema po istom receptu već decenijama.
Sastojci za ajvar:
- 10 kg crvene paprike
- 3 velika plava patlidžana
- 5 dl ulja
- so po želji
- 1 velika kašika šećera
Postupak:
1. Papriku ispecite u rerni te je odmah nakon pečenja stavljajte u plastične vrećice na nekoliko minuta kako bi omekšala, što će olakšati guljenje kore.
Kad se malo ohladi, svaku papriku ogulite i očistite od sjemenki, a potom ih složite u veliko cjedilo ili mrežastu kompaktnu podlogu izdignutu od površine kako bi se što bolje iscijedile (potrebna su najmanje tri sata za cijeđenje)
2. Patlidžane pecite u rerni, potom ih na jednak način kao paprike zadržite kratko u vrećici i potom ogulite te ostavite da se cijede.
3. Ocijeđene papriku i patlidžan sameljite na ručnom aparatu za mljevenje mesa, te sve prebacite u veliki lonac i stavite na laganu vatru.
4. Tokom kuvanja smjesu je potrebno neprestano miješati, a ulje dolijevajte postepeno, po 1 dl svakih 20 minuta. Miješajte neprestano jer ulje ne smije izbiti na površinu. Najlakše je provjeriti je li ajvar gotov prelaskom drvenom kašikom po dnu lonca, nakon toga se treba stvoriti put od kašike, tj. vidjeti dno lonca.
So i šećer dodajte pri samom kraju, tj. posljednjih 20 minuta kuvanja.
5. U međuvremenu dok se ajvar kuva, potrebno je pripremiti staklenke. Čiste staklenke zagrijte u rerni na 50 stepeni i u njih pospremajte ajvar dok je još topao. Na vrh svake napunjene staklenke ulijte malo ulja, zatvorite ih poklopcem te pospremite u kutiju i prekrijte stolnjakom i dekom.
Ostavite ih prekrivene da se postepeno hlade 24 sata, a potom ih pospremite na hladno i mračno mjesto, piše "Zadovoljna.hr".
