Иако се загријавање рерне многима може чинити као ситница – или чак непотребан корак – управо је та „ситница“ та која често прави разлику између просјечног оброка и оног који ће се дуго памтити. Правилно загријана рерна је основа за равномјерно, укусно и безбедно кување.
Многи људи погрешно вјерују да је довољно подесити жељену температуру и одмах ставити посуду са храном у њу. Међутим, стављање хране у хладну рерну може довести до неравномјерног кувања, непривлачне текстуре и недостатка укуса – или још горе, небезбједног оброка.
Загријана рерна омогућава да храна одмах почне да се кува, на правој температури. То значи:
За колаче и хљеб: правилно дизање теста, мекану унутрашњост и лијепо печену кору.
За месо: хрскаву, румену спољашњост и сочну унутрашњост, без исушивања.
Када сирово месо превише дуго проведе у температурној зони између 5°Ц и 60°Ц, отвара се простор за раст штетних бактерија. Претходно загриајвање рерне скраћује вријеме проведено у овој критичној зони и осигурава да се безбједна унутрашња температура брже достигне.
Приликом печења хљеба, пецива или колача са прашком за пециво или содом бикарбоном, потребна је одређена температура да би се покренуле хемијске реакције. Ако је рерна превише хладна, тијесто неће правилно нарасти – резултат је густо и тешко јело без прозрачне структуре.
Постоје ли изузеци?
Да, али ријетко. Када подгријавате готова јела попут парчета пице, тјестенине или остатака од претходног дана, претходно загријавање рерне није неопходно — али ће ипак скратити вријеме кувања и побољшати равномјерно загријавање.
Код јела гдје текстура и запремина нису критичне, можете уштедјети неколико минута. Али за свако јело гдје је потребна прецизност, претходно загријавање рерне није луксуз — то је основни захтјев.
Претходно загриајвање рерне траје само неколико минута, али разлика у крајњем резултату је огромна. Ваша храна ће изгледати боље, имати бољу текстуру, бити безбједнија за јело и — што је најважније — једноставно ће имати бољи укус. Не прескачите овај корак. Ваша јела то заслужују.
