Iako se zagrijavanje rerne mnogima može činiti kao sitnica – ili čak nepotreban korak – upravo je ta „sitnica“ ta koja često pravi razliku između prosječnog obroka i onog koji će se dugo pamtiti. Pravilno zagrijana rerna je osnova za ravnomjerno, ukusno i bezbedno kuvanje.
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je dovoljno podesiti željenu temperaturu i odmah staviti posudu sa hranom u nju. Međutim, stavljanje hrane u hladnu rernu može dovesti do neravnomjernog kuvanja, neprivlačne teksture i nedostatka ukusa – ili još gore, nebezbjednog obroka.
Zagrijana rerna omogućava da hrana odmah počne da se kuva, na pravoj temperaturi. To znači:
Za kolače i hljeb: pravilno dizanje testa, mekanu unutrašnjost i lijepo pečenu koru.
Za meso: hrskavu, rumenu spoljašnjost i sočnu unutrašnjost, bez isušivanja.
Kada sirovo meso previše dugo provede u temperaturnoj zoni između 5°C i 60°C, otvara se prostor za rast štetnih bakterija. Prethodno zagriajvanje rerne skraćuje vrijeme provedeno u ovoj kritičnoj zoni i osigurava da se bezbjedna unutrašnja temperatura brže dostigne.
Prilikom pečenja hljeba, peciva ili kolača sa praškom za pecivo ili sodom bikarbonom, potrebna je određena temperatura da bi se pokrenule hemijske reakcije. Ako je rerna previše hladna, tijesto neće pravilno narasti – rezultat je gusto i teško jelo bez prozračne strukture.
Postoje li izuzeci?
Da, ali rijetko. Kada podgrijavate gotova jela poput parčeta pice, tjestenine ili ostataka od prethodnog dana, prethodno zagrijavanje rerne nije neophodno — ali će ipak skratiti vrijeme kuvanja i poboljšati ravnomjerno zagrijavanje.
Kod jela gdje tekstura i zapremina nisu kritične, možete uštedjeti nekoliko minuta. Ali za svako jelo gdje je potrebna preciznost, prethodno zagrijavanje rerne nije luksuz — to je osnovni zahtjev.
Prethodno zagriajvanje rerne traje samo nekoliko minuta, ali razlika u krajnjem rezultatu je ogromna. Vaša hrana će izgledati bolje, imati bolju teksturu, biti bezbjednija za jelo i — što je najvažnije — jednostavno će imati bolji ukus. Ne preskačite ovaj korak. Vaša jela to zaslužuju.
