Nekad je to bio nusproizvod od klanja svinja i svaka kuća ga je imala u izobilju, a danas je pravi delikates koji dosta košta.
Poskupljenja su naša gorka realnost i gotovo svakodnevno doživimo neprijatno iznenađenje sa rafova u prodavnicama i na pijaci. Ipak, jedna namirnica već godinama drži jaku cijenu nevezano za aktuelna dešavanja na tržištu.
U pitanju su čvarci.
Zanimljivo je da su čvarci nekad bili otpadak koji se mahom bacao poslije klanja svinja po selima ili eventualno davao komšijama. Ali u nekom trenutku lijepo posoljeni hrskavi, ali opet sočni čvarci postali su deluks delikates. I cijena im je otišla u nebo.
O ovom svojevrsnom gastro-fenomenu govorila je Zorica Sinadinović, privredna novinarka koja je od malih nogu bila na brojnim svinjokoljima u okolini Zrenjanina.
"Pomagali smo jedni drugima i uvijek se poslije svinjokolja pakovalo nešto komšijama da ponesu. Da li meso, da li kobasica, ali čvarci uvijek. Čvarci su se smatrali sirotinjskom hranom. I prosto je bilo nekako sramota reći da jedete čvarke“, kazala je Zorica Sinadinović, a prenosi RTS.
Slaven Batoćanin, proizvođač duvan čvaraka iz Valjeva, kaže da je prekretnica bilo – soljenje.
"Istorijat čvaraka je takav da je to bio neki nusproizvod koji je otpadao od svinje. Svojevremeno, naročito u Crnoj Gori, oni su to bacali i uzimali mast, niko to nije jeo dok se nisu sjetili da posole", kaže on.
Soljenje, prženje i presovanje čvaraka danas su mahom preuzeli tehnolozi i industrija. Proizvod koji miriše na djetinjstvo i na vrijeme kada se ništa nije bacalo dobio je i na cijeni i na tražnji. Nutricionisti su mu dodatno dali krila. Mast je ponovo postala zdrava, a čvarak temelj hrono ishrane.
"Sada smo došli u situaciju da su čvarci luksuz. Da ih ljudi nose kada idu u inostranstvo za poklon. Jednostavno, nekako je došlo vrijeme da ta sirotinja nekadašnja ne može da priušti sebi čvarke koje je nekada dijelila, što se kaže, šakom i kapom“, kaže Zorica Sinadinović.
Ali zašto su čvarci danas toliko skupi?
O tome za "Nova.rs" pričaju iz gazdinstva Zoranović iz Šida, koje je nadaleko poznato po kvalitetu svojih domaćih delikates proizvoda.
"Prva stvar je manjak svinja i neisplativost gajenja velikih svinja. Sve je to uticalo na manjak masnoće, pa i na cijenu. Veće svinje uglavnom idu u markete. Sada malo ko gaji svinju po godinu dana, dvije, kao što je prije bilo“, pričaju iz gazdinstva Zoranović za "Nova.rs".
Kako kaže, sve je toliko poskupjelo da ljudi jednostavno odustaju jer ne mogu da gaje svinju na duže.
"Drugi razlog toga što su čvarci skupi je što se život ubrzao, ljudi većinom odlaze u gradove i niko više nema ni volje ni vremena da se bavi time. Prije je svaka kuća imala po nekoliko svinja, a sada može na prste na se nabroji", dodaju oni.
U gazdinstvu Zoranović proizvodnja delikatesa je dodatni posao i od njega imaju pristojnu zaradu, ali svakako truda treba mnogo.
"Domaći čvarci nisu toliko dostupni, a mnoge podsjećaju na djetinjstvo i između ostalog zato ih danas i traže. Mi se trudmo da ih pravimo po starinski. Cijena jeste veća nego prije, ali treba i proizvođač nešto da zaradi. Mi kilogram prodajemo po 1.400 dinara, ali cijena ide i do 2.000 dinara", objašnjavaju.
