Многи потрошачи често се збуне када у месари или продавници наиђу на ознаке телетина, јунетина и говедина. Иако све три потичу од истог животињског поријекла – говеда – разлика међу њима је значајна и утиче на укус, текстуру, начин припреме и нутритивне вриједности меса.
Телетина – најмлађе месо
Телетина потиче од младог телета, обично старог до 8 мјесеци. Месо је свијетлоружичасте боје, врло њежно и сочно, са веома благим укусом. Због своје мекоће и лаке сварљивости, телетина се често препоручује дјеци и старијим особама. Најчешће се користи за припрему супа, чорби, печења и разних лаганих јела. Цијена телетине је обично виша због њене квалитете и ограничене доступности.
Јунетина – месо од младог говеда
Јунетина долази од младог говеда старог између 8 мјесеци и 2 године. Месо је тамније од телетине, с нешто израженијим укусом и нешто чвршћом структуром. Јунетина је врло популарна због баланса између мекоће и богатства укуса. Користи се у разним кухињама – од гулаша, паприкаша и сарми до печења и роштиља. Правилном термичком обрадом, јунетина може бити веома сочна и укусна.
Говедина – зрелије и интензивнијег укуса
Говедина потиче од старијих говеда, најчешће старијих од 2 године. Месо је тамноцрвене боје, израженог мириса и укуса, те гушће структуре. Због тога захтјева дужу припрему и чешће се користи за кување, динстање и сушење. Говедина је богата протеинима, али је и тежа за варење у поређењу с телетином и јунетином. Такође, идеална је за припрему сухомеснатих производа као што су пршута, печеница и кулен.
Закључак
Разлика између телетине, јунетине и говедине лежи прије свега у старости животиње, што директно утиче на боју, укус, мекоћу и начин припреме меса. Приликом избора, важно је узети у обзир јело које припремате, али и личне преференције у погледу укуса и текстуре. Без обзира за коју се врсту одлучите, правилна припрема гарантује укусан оброк.
