Ali, Dženifer Kvinlan, profesor prehrambenih nauka sa Univerziteta u Drekselu, upozorava da tako činite puno više štete, i zapravo povećavate rizik od zaraze.

"Onog trena kad dođe voda, patogenima dajete priliku da se presele s piletine na druge površine u kuhinji", sumirala je prof. Kvinlan za Inverse.

Ističe kako je pranje piletine zapravo stvar navike, koju su mnogi ljudi preuzeli od roditelja. Ako u receptu vaše bake piše da trebate oprati piletinu, onda je vjerovatno i vi perete, slikovito objašnjava profesorka.

Ideja pranja piletine korijene vjerovatno vuče od prvih TV kuvara koji su to propagirali kao bezbjednosnu mjeru, naročito poznate Julije Čajld, američke TV zvijezde. Iako je tada imalo smisla, mnogo toga se u međuvremenu promijenilo.

Bezbjednost piletine prije pečenja

"Prije 50, 75 godina piletina se znatno drugačije obrađivala. Tada je možda postojalo opravdanje – možda je bilo zaostalog perja. Ali, obrada piletine se drastično promijenila, naročito sredinom ’90-ih godina prošlog vijeka, a mislim da mnogo ljudi to ne zna“, objašnjava prof. Kvinlan.

Bezbjednosni propisi u međuvremenu su dodatno postroženi. Stručnjakinja dodaje i kako sluz kojom je piletina prekrivena možda ne izgleda naročito primamljivo, ali zapravo je mješavina vode i proteina iz kokoši, naročito mijoglobina, crvenkaste bjelančevine koja je zadužena za prenošenje i skladištenje kiseonika u mišićima.

Ta sluz je, ističe profesorka, "potpuno bezopasna, prirodna i uobičajeni dio procesa klanja". Ono što predstavlja opasnost kod piletine su bakterije, ali tada pranje samo pogoršava situaciju jer ih širi po vašim rukama, kuhinjskim površinama…

Opasne bakterije na piletini

"Ljudi se često pravdaju: 'Ali temeljito operem i dezinfikujem površinu.' Prije svega, možete preskočiti pranje piletine pa to nećete morati raditi. A kao drugo, ne vidite gdje su sve te mikroskopske čestice mogle odletjeti, puno dalje nego što očekujete", upozorava prof. Kvinlan.

Kod obrane od salmonele i drugih bakterija, kaže, postoji samo jedna metoda – temeljno termički obraditi meso, što znači da unutrašnja temperatura mesa mora doseći najmanje 75 Celzijusa.

Iako naučnici već dugo znaju o svim opasnostima pranja piletine, većina ljudi i dalje je uvjerena kako se time zapravo štitite od bakterija, a američko istraživanje iz 2013. pokazalo je da čak 90 posto ispitanika pere piletinu.

Stare navike teško umiru, a profesorka za sve amaterske kuvare ima jednostavan savjet: "Probajte barem jednom ne oprati piletinu i vidite hoćete li primijetiti ikakvu razliku. Ako je temeljito skuvate ili ispečete, sigurno nećete."