Кајгана је ултимативно јело за доручак, али врло лако може испасти гуменаста или безукусна ако се не припреми како треба.
Иако се можда чини као једноставно јело, многи притом занемарују најважнији састојак који је чини мекшом, прозрачнијом и мање склоном загоријевању.
За припрему кајгане потребан је одређени облик масноће како би се јаја повезала и како би се добила кремаста текстура, а то није уље, као што многи можда мисле.
Наиме, комадић маслаца умјесто уља најбољи је трик за најмекшу и најсочнију кајгану.
Пржење јаја на маслацу не само да побољшава окус него и помаже у томе да се јаја мање лијепе. Чак и кад користите таву с неприањајућим премазом, маслац је и даље кључан јер се јаја имају тенденцију лијепити.
Маслац је најважнији састојак при припреми кајгане јер јој током кувања осигурава потребну влажност, чинећи је меком, пјенастом и знатно кремастијом. Иако и друге масноће попут уља или млијека могу спријечити исушивање јаја, оне уједно разређују окус, па кајгана неће бити тако укусна.
Осим тога, маслац има нижу температуру загоријевања од уља, што значи да јаја пржи блаже и равномјерније.
За почетак разбијте јаја у здјелу, посолите и попаприте, па их лагано измијешајте. У овој фази немојте додавати никакве друге састојке и нипошто немојте додавати никакву течност, попут млијека. Ако је смјеса превише текућа, могли бисте помислити да јаја још нису готова, па ћете их заправо препећи.
У таву додајте маслац, а када се растопи, убаците смјесу од јаја. Силиконском лопатицом непрестано помичите јаја док се прже - то ће их додатно "надувати". Немојте, међутим, претјерано мијешати. Умјесто тога лагано помичите и гурајте смјесу по тави, без раздвајања.
Јаја пржите два минута, а затим по потреби додајте сир или неки други састојак по жељи и наставите пећи још 30 секунди до једне минуте. Кајгана се никако не би смјела пећи дуже од три минута.
