Белгијска пива одавно су позната по својој разноврсности, квалитети и традицији. Научници сада користе умјетну интелигенције како би их учинили још укуснијим и квалитетнијим, пише Гардијан.
Професор Кевин Верстрепен са универзитета КУ Леувен, који је водио истраживање, рекао је да би умјетна интелигенција могла помоћи раздвојити сложене односе укључене у људску перцепцију арома.
“Пиво, као и већина прехрамбених производа садржи стотине различитих молекула ароме које примају наш језик и нос, а наш их мозак затим интегрише у једну слику. Међутим, спојеви међусобно дјелују, тако да начин на који перципирамо такође овиси о концентрацијама других”, рекао је.
Обогаћивање окуса и квалитета
Верстрепен и његови колеге извјештавају како су анализирали хемијски састав 250 комерцијалних белгијских пива 22 различита стила, укључујући лагере, алеове и остале врсте. Међу испитиваним својствима били су садржај алкохола, pH, концентрација шећера те присутност и концентрација више од 200 различитих спојева који утичу на окус, попут спојева које производе квасци и хмеља, а оба су важна за воћне ноте.
"Мале промјене у концентрацијама спојева могу имати велики утицај, нарочито када се више компоненти почне мијењати", рекао је Верстрепен.
Користећи различите скупове података, тим је конструисао моделе темељене на стројном учењу, облику умјетне интелигенције како би предвидио какав ће окус пиво имати и колико ће га цијенити, на темељу његовог састава. Затим су употријебили резултате како би побољшали постојеће комерцијално пиво, обогативши га тварима које су модели означили као важне предикторе квалитете, попут млијечне киселине и глицерола.
Највећи утицај на безалкохолна пива, вјештина пивара и даље круцијална
Резултати су открили да су ти додаци побољшали оцјене и за алкохолна и за безалкохолна пива по свим показатељима укључујући слаткоћу, квалитету и укупну вриједност.
Иако ови модели имају ограничења, укључујући то да су развијени само кориштењем скупова података темељених на висококвалитетним, комерцијалним пивима, Верстрепен је рекао да би њихова највећа примјена могла бити у прилагођавању безалкохолних пива како би их учинили бољим.
Али, љубитељи пива не требају се бринути да би нова технологија могла нарушити богато насљеђе, Верстрепен истиче да је вјештина пивара и даље витална.
"Модели умјетне интелигенције предвиђају хемијске промјене које би могле оптимизовати пиво, али још увијек је на пиварима да то остваре почевши од рецепта и метода кухања", рекао је.
