Rijetki su oni koji ne vole čizkejk, a ukoliko i nisu baš fanovi, dajte im da probaju klasičnu njujoršku verziju ovog kolača, sačekajte da ih obuzme kremast, bogat i dekadentan ukus ovog čuvenog deserta.
Gotovo svaki recept za čizkejk ima bazu od krem sira i jaja, ali je razlika u njihovoj količini i dodatku pavlake. "Obična" verzija kolač od sira je tradicionalno svijetlije teksture, dok je krem od sira u "a la Njujork" stilu mnogo gušći i bogatiji.
Uz to, klasični njujorški čizkejk se služi sam, ali ko voli može da stavi odozgo neki šlag, sirup, da doda voće ili da umuti želatinasti preliv koji najčešće viđamo na ovom kolaču. Jedno im je zajedničko, može da se posluži ako želite da impresionirate goste tokom praznika, rođendana, večeru ili kao desert za posebne prilike.
Sastojci
Za 10 osoba
Kora
125 g mljevenog keksa
60 g putera
supena kašika šećera
1/2 pomorandže
Krem
360 g kisele pavlake
500 g krem sira Maskarpone
pola šolje šećera
1/2 limuna
1/3 šolje slatke pavlake
1 vanilin šećer
4 jaja
20 g putera
par kapi arome vanile
Toping
3/4 šolje kisele pavlake
1/2 šolje šećera u prahu
1 kašičica ekstrakta vanile
2 kašičice soka od limuna
Priprema
Za čizkejk je prije svega potrebno da svi sastojci budu na sobnoj temperaturi prije pripreme.
Uključite rernu da se zagrije na 160 stepeni. Za to vrijeme podmažite okrugli kalup sa malo putera i obložite pek papirom.
Stavite u vanglu mljeveni keks i uspite preko njega istopljeni puter, kao i sok od polovine pomorandže. Sve dobro promiješajte i prespite u kalup za pečenje. Utabajte ga sa dnom čaše i stavite u rernu da peče oko 10 do 15 minuta. Izvadite i ostavite sa strane koru da se hladi u kalupu. Rernu ne gasite.
U čistu, suvu, veću i dublju posudu sipajte kiselu pavlaku i umutite je da bude kremasta. Potom dodajte krem sir i šećer, i nastavite da mutite najmanjom brzinom na mikseru. Još jednom istopite puter, malo ga prohladite i dodajte u kremu, a zatim nastavite lagano da mutite. Na kraju dospite pola limuna i izrendane korice, kao i kašičicu arome vanile. Nastavite da mutite minimalnom brzinom smjesu.
U drugoj posudi pomiješajte slatku pavlaku, vanilin šećer i četiri jaja, a zatim lagano presipajte u krem, i polako miješajte dok se sve ne sjedini.
Gotovu smjesu sipajte preko kore u kalupu i poravnajte površinu. Par puta možete da protreste ili lupite kalup kako biste istjerali sav vazduh i moguće mehuriće koji su se napravili od miješanja da se čizkejk ne bi podigao tokom pečenja.
Ugrijte vodu koju ćete da stavite u malo dublji pleh veći od okruglog kalupa u kojem je čizkejk. Posudu sa vodom stavite na dno rerne ispod kolača, a kalup na rešetku i ostavite kolač da se peče narednih 50 minuta na 160 stepeni. Nikako ne otvarajte rernu da kolač ne bi splasnuo. Ako počne da dobija boju prije isteka vremena, samo ga prekrijte sa papirom za pečenje da ne izgori.
Njujorški šmek čizkejku posebno daje toping koji ćete da napravite tako što ćete da umutite kiselu pavlaku, šećer, vanilu i sok od citrusa. Prelijte toping preko pečenog kolača u kalupu i vratite u rernu dodatnih pet minuta, a potom ohladite kolač na sobnoj temperaturi i potom ostavite u frižideru preko noći da se stegne.
Kada izvadite kolač iz kalupa, možete da ga "poprskate" sa mljevenim keksom, sa malo izrendane korice limuna, pomiješane sa vanilinim šećerom i šećerom u prahu.
