Matt Horn, roštilj majstor i vlasnik restorana 'Horn Barbecue' u Oaklandu, Kalifornija, odrastao je okružen ljudima koji su poštivali praksu roštiljanja. Od njih je naučio važne trikove koje je sada podijelio s ostalima. 

Ovo je pet grešaka koje biste trebali izbjegavati za ukusan roštilj:

1. Perete meso

Ne samo da pranje mesa pruža priliku bakterijama da se rašire po kuhinji, nego ubija i proteine što će razrijediti prirodne okuse. Umjesto toga, Horn predlaže da ga obrišete papirnatim ručnikom kako biste uklonili neželjenu vlagu iz ambalaže.

2.  Stavljate previše začina

Jedan od ključnih elemenata roštiljanja jest mogućnost postizanja zadimljenog okusa. Pretjerano začinjavanje može ukloniti tu karakteristiku. Dodavanje drugih aroma oduzima okus koji prirodno nudi roštilj. Horn za začine obično koristi vrlo jednostavnu bazu od soli i papra. Ponekad dodaje i malo granuliranog češnjaka ili luka samo kako bi pojačao okus.

Ali, ono što jamči dobar ukus je Maillardova reakcija. Ona se odnosi na reakciju između šećera i aminokiselina u proteinima. Kako biste to postigli, Horn kaže da pustite masnoću mesa da dođe u kontakt s izvorom topline.

3. Pričekajte da ugljen u potpunosti izgori

Najčešća pogreška koju ljudi rade je da meso krenu roštiljati prije nego što ugljen u potpunosti izgori. Ako to radite, Horn kaže da će meso poprimiti 'oštar okus ugljena' umjesto onog zadimljenog. 

4. Izbjegavajte prevrtati meso prerano

Hornov savjet za postizanje Maillardove reakcije je da svaki komad mesa ima svoj prostor u kojem se ne treba naticati za pažnju izvora topline roštilja. Takođe, savjetuje da meso ne prevrćete prije nego što postane tamno i pougljeno.

5. Mesu dajte vremena za odmor

Kada budete gotovi, važno je da meso ostavite da malo odstoji i date mu vremena da ponovo upije vlagu. To će spriječiti isušivanje proteina, piše Insider.