Od davnina se na našim prostorima kuva ručak za dva, tri dana, kako bi se uštedio novac ali i vrijeme. Međutim, podgrijavanje nekih namirnica postaje štetno iz razloga što se nitrati pretvaraju u nitrite, tj. otrove
Kuvanje za dva dana i podgrijavanje hrane je jako praktično, koja zaposlena žena za tim ne bi posegnula?
Osim što štedimo novac, štedimo i dragocjeno vrijeme.
Međutim, budite oprezni: ako ove namirnice ugrijete po drugi put, morate paziti na sljedeće stvari.
Kad žurite, a ostala vam je hrana od juče, onda je mikrotalasna pećnica naš najomiljeniji kućni aparat. Zagrijati, jesti, gotovo! Međutim, sjećate li se riječi svoje bake koja vas upozoravala da određene namirnice – poput pečuraka, spanaća ili krompira – ne smiju podgrijati! U tome je mnogo istine, neke namirnice nisu ni ukusom dobre kad su podgrijane, a mogu izazvati i želudačne tegobe pa je najbolje cijelu priču izbjeći.
Ipak, ako vam je žao baciti nepojedenu hranu (a kome nije?), čak i za „rizične“ namirnice vredi uopšteno pravilo: želite ih sutra jesti, najbolje ih je što brže odložiti u frižider, čim se ohlade nakon kuvanja. To će pomoći.
Spanać, blitva, cvekla i celer
Spanać prirodno sadrži puno nitrata koji se kod zagrijavanja na visoke temperature pretvara u otrovni nitrit. Zato su nam još bake govorile da je spanać jedno od onih jela koje je najbolje pojesti odmah, čim je pripremljeno, a ako vam nešto ostane, najbolje je to baciti. Slično je i kod drugih sorti povrća koje sadrže nitrate – poput cvekle, celera ili blitve. Želite li kuvani spanać ili blitvu sačuvati za neki drugi put najbolje ih je samo ocijediti od vode u kojoj su se kuvali i zamrznuti u što kraćem roku.
Krompir
Vjerovatno ste već čuli, krompir ne valja kad se podgrijeva. I u tome ima istine. U kuvanom ili pečenom krompiru se mogu razviti bakterije koje se neće u potpunosti uništiti nakon podgrijavanja. Te bakterije su loše za želudac i mogu prouzrokovati želudačne tegobe. Mogućnost za to se povećava što krompir duže stoji. Neki ljudi pak tvrde, ako jedeš krompir od dana ranije, bolje ga je pojesti hladnog nego zagrijati. Možda jeste, ali nemamo dokaza.
Piletina
Naravno da ti je žao baciti sočnu i slasnu piletinu, ali ako je podgrijajavaš, promijeniće se struktura bjelančevina, a to može uzrokovati probleme sa želucem i probavom. Osim toga, slično kao kod jaja, stvara se salmonela (ako nije na hladnom). Uopšteno važi za sva jela sljedeće: ako ih želite podgrijati, prije toga ih odložite na hladno mjesto (najbolje u frižider) ili ih zamrznuti. Pazite pri zagrijavanju da su temperature najmanje 90 stepeni– kako bi se uništile eventualno nastale bakterije.
