Bijeli luk je temelj gotovo svake kuhinje – ali većina nas ga koristi pogrešno. Ne u smislu količine, već u načinu pripreme. A upravo tu leži razlika između mirisnog, aromatičnog začina i onog gorkog, spaljenog okusa koji od njega možemo dobiti. Еvo koje su to najčešće greške u kuvanju sa bijelim lukom.
Sjeckajte ga i odmah ubacujete
Kad nasjeckate ili zgnječite bijeli luk, oslobađa se enzim alicin, koji je zaslužan za njegov snažan miris i antibakterijska svojstva. Ali ako ga odmah bacite na vruću tavu, većina tog korisnog spoja nestane prije nego što jelo i počne mirisati.
Pustite ga da odstoji barem 10 minuta nakon sjeckanja prije nego ga termički obradite.
Pržite ga na velikoj toploti
Bijeli luk ne voli jako vruće tave. Ako ga dodajete u ulje koje je već jako zagrijano, izgorjeće za nekoliko sekundi i dati jelu gorak okus. Bolja opcija je da ulje lagano zagrijavate s bijelim lukom ili da ga dodate nakon što povrće već pusti sokove.
Miješate svježi i već prženi
Ako koristite bijeli luk na više načina - na primjer, zgnječen i kratko pržen u ulju, pa uz to dodajete i sirovi češnjak – znajte da će svaki dati potpuno drugačiji okus jelu. Svježi je ljut, prženi je sladak. Ne miješajte ih nasumično – iskoristite ih ciljano prema receptu i okusu koji želite postići.
Od bijelog luka možete napraviti i pastu koja je praktična za korištenje u jelima, a daće im bogat okus.
