Odmrzavanje mesa je uobičajena aktivnost u kuhinji, a ako to uradimo uveče za naredni dan – vjerovatno ćemo meso samo prebaciti u frižider. Ova metoda je najbolja, dok je najgori način odmrzavanja ostaviti meso na sobnoj temperaturi.
Kada meso stoji na sobnoj temperaturi, njegova površina prelazi u temperaturnu zonu koja pogoduje razvoju bakterija, kao što su salmonela i Е. koli. Ove bakterije se brzo razmnožavaju u toplim uslovima, što može izazvati trovanje hranom.
Takođe, meso se neravnomjerno odmrzava na sobnoj temperaturi – može se odmrznuti samo na površini, dok unutrašnjost ostaje zamrznuta. Prilikom kuvanja ili pečenja, spoljni dijelovi će početi da se termički obrađuju, dok će unutrašnji i dalje biti hladniji, što dovodi do neizvjesnosti u pripremi.
Meso takođe gubi na kvalitetu – može izgubiti ukus i teksturu. Može doći i do većeg gubitka sokova, što dovodi do suvoće i manje sočnosti pri kuvanju.
Koji su sigurniji načini za odmrzavanje mesa?
Kao što smo odmah napomenuli, odmrzavanje u frižideru je najbolji način jer meso ostaje na bezbjednoj temperaturi, što sprečava razvoj bakterija. Odmrzavanje u hladnoj vodi je najbrži način, a potpuno je bezbjedan za meso. Međutim, važno je da ga promijenite nekoliko puta da biste održali bezbjednost.
