Postoji li išta što još nije ispričano o ajvaru, tom miljeniku svih generacija u porodici, kralja zimnice čijem ukusu se iznova veselimo svake godine? 

1. Izaberite najkvalitetnije sastojke. Da bi ukus vašeg ajvara bio nenadmašan, morate paziti kakve sastojke koristite.
    
2. Birajte što svježije, mesnatije, ravne crvene rog paprike, mesnate ljubičaste patlidžane te kvalitetno ulje.
    
3. Ako volite blagu aromu dima, paprike i patlidžane ispecite na ploči šporeta na drva, ali dobro pripazite da vam ne izgore.
    
4. Pečene paprike stavite u posudu i prekrijte plastičnom vrećicom kako bi se uparile. To će vam olakšati skidanje kožice. Ako su paprike pustile puno vode, ocijedite vrećicu.
    
5. Dok čistite paprike i patlidžane, u blizini imajte posudu s čistom vodom kako biste mogli oprati prste od sjemenki i kožica koje će vam se lijepiti za prste. Znam da ćete doći u iskušenje, ali nikako nemojte pečeno povrće ispirati u vodi!
    
6. U najfinijem domaćem pečenom ajvaru nema mjesta kožicama od paprika i patlidžana, zato ih dobro i temeljito očistite.
    
7. Pečene paprike i patlidžane prije mljevenja obavezno pustite da se ocijede preko noći, a sameljite ih na mašini za meso. Time ćete skratiti vrijeme kuvanja i dobiti kremastiji ajvar.
    
8. Ajvar ni u jednom trenutku ne ostavljajte bez nadzora i neprestano miješajte jer vrlo lako može zagorjeti ako ste nepažljivi, a kada se to dogodi, ukus ničim više nećete moći poboljšati.
    
9. Ulje postupno dolijevajte u ajvar svakih 20-30 min, a većinu začina dodajte u zadnjih 30-45 min kuvanja.
    
10. Još jedna tajna kremastog pečenog ajvara krije se u njegovom dugom kuhanju. Najčešće ga je potrebno kuvati između 2 i 3 sata, zato budite strpljivi.

Recept za nekih 15-20 većih staklenki:

• 30 kg crvene rog paprike
• 9 kg ljubičastih patlidžana
• 2,5 - 3 l suncokretovog ulja
• 3 glavice češnjaka
• 9-10 kašika soli
• 5 kašika alkoholnog octa
• 1-2 kašike šećera (po potrebi)
• Nekoliko ljutih papričica (po želji)

Priprema:

• Cijele paprike i patlidžane operite, posušite i stavite peći. Pripazite da paprike ne izgore. Pečeno povrće stavljajte u posudu i pokrijte plastičnom vrećicom te pustite da se upari nekih 15-20 min. Dobro očistite paprike od sjemenki i kožice. Patlidžanima takođe uklonite kožu, a po želji i sjemenke.
   
• Očišćeno povrće ostavite na cjediljki ili u obješenoj gazi najbolje preko noći da se dobro ocijedi. Idući dan sameljite paprike i patlidžane na mašini za meso.
   
• U posudu u kojoj ćete kuvati ajvar prvo dodajte ulje da prekrije dno, a zatim samljeveno povrće. Kuhajte ga neprestano miješajući na srednje jakoj vatri, a ulje dolijevajte svakih 20-ak minuta po 2-3 dcl.
   
• Nakon otprilike sat vremena dodajte sitno nasjeckani češnjak. Ne morate odmah dodati cijelu količinu, dodajte ga postupno pa probavajte u međuvremenu.
   
• Sol možete početi dodavati pomalo zadnjih 30-45 min, a ocat i ljute papričice dodajte zadnjih 15-ak minuta. Šećer takođe možete dodati pred kraj ako vam se čini da ajvaru fali malo slatkoće.
   
• Ajvar je kuvan nakon 2 do maksimalno 3 sata, odnosno kada se vidi dno posude kada prođete kuhačom. Kada je kuvan, stavljajte ga u vruće sterilizovane teglice, odmah zatvorite, okrenite naopako na 10-ak minuta kako bi se stvorio podpritisak i pustite da se ohlade do kraja. 
   
• Čuvajte ga do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.
   
• Mala napomena! Količina ajvara koju ćete dobiti može varirati ovisno o tome koliko dugo ste ajvar kuvali, koliko ulja ste dodali i kakvog je kvaliteta povrće koje koristite. S ovim receptom možete dobiti od 15 do 20 većih tegli ajvara.

Izvor: 24sata.hr