Korisni savjeti

Da li treba pasulj držati u vodi prije kuvanja?

  • Izvor: Agencije
  • 13.11.2024. 05:00

Bilo da želite da pravite bijeli ili šareni grah jedan od glavnih razloga za namakanje je značajno smanjenje vremena kuvanja – često za 20 do 38 procenata, a National Geographic pojašnjava razloge zbog kojih to treba činiti.

Potapanjem se takođe dobija najbolja tekstura graha, a takođe ga čini lakšim za varenje. To je zato što grah sadrži vrstu neprobavljivih ugljikohidrata zvanih oligosaharidi, koji mogu uzrokovati gasove i nadimanje.

Uzevši u obzir da nemamo enzime za razgradnju oligosaharida, kada se suhi grah namoči, dio oligosaharida se oslobađa u vodu.

Međutim, namakanje graha prije kuvanja uzrokuje i da se smanji nivo lektina, vrste biljnog proteina, i fitata, glavnog oblika fosfora koji se nalazi u sjemenu biljaka. Lektini i fitati se ponekad nazivaju "antinutrijentima", navodi National Geographic.

Ovi antinutrijenti mogu vezati važne minerale poput željeza, cinka i kalcijuma te smanjiti njihovu apsorpciju u organizmu. Kada se grah potopi u vodu, fitinska kiselina se aktivira i počinje vezati minerale. Ako se ta voda od namakanja zatim baci, zajedno s njom se bacaju i vrijedni minerali.

Isto tako, ako se grah kuva u istoj vodi u kojoj je namakan, koncentracija fitinske kiseline u konačnom jelu može biti još veća. Takođe, može uzrokovati mučninu i gastrointestinalnu nelagodu.

Nakon upotrebe bilo koje metode namakanja, možete prosuti vodu za namakanje kako ne biste ponovo unosili spojeve koji su uklonjeni. Zatim isperite grah i koristite svježu vodu za kuvanje.

Pratite nas i putem Vibera

Tagovi:
  • 10:00 Teletrgovina

    Teletrgovina

  • 10:15 Lovački saveti

    TV serijal "Lovački saveti" se bavi savetima za lovce i one koji bi to da postanu.

  • 10:40 Teletrgovina

    Teletrgovina

  • 10:55 Serija: Istine i laži (12+)

    ''Serija, koja je doživljela veliki regionalni uspjeh, i dalje je na samom vrhu gledanosti, u vama će sigurno izmamiti najiskrenija osećanja, a preprekama, dinamikom i napetim razvojem sudbina likova, 'kupiće vas' i postati vaša omiljena domaća serija.

  • 11:40 Teletrgovina

    Teletrgovina

  • 11:55 Vijesti

    Prvi pregled najvažnijih vijesti iz zemlje, regiona i svijeta.