Dijetolozi i nutricionisti imaju različite savjete kada je riječ o zdravoj ishrani, a svi se slažu u jednom – nijedna generalizacija nije dobra. I za to je savršen primjer svinjska mast – koja je protjerana iz naše ishrane, a sada često možemo da pročitamo i čujemo i suprotne stavove.
Svinjska mast najčešće za pripremu peciva, kuvanje, pečenje i kao namaz. Iako je nekada bila osnovni sastojak u mnogim jelima, danas se često smatra nezdravom masnoćom. Ali, da li je to zaista tačno?
– Svinjska mast se koristi u kulinarstvu zbog svog bogatog ukusa i visoke tačke dimljenja, što je čini idealnom za prženje i pečenje. Takođe, koristi se u pripremi peciva i namaza, kao i zamjena za ulje ili puter u mnogim receptima. Nekada je bila osnovna masnoća u tradicionalnoj kuhinji – Kaže Tatjana Popović, nutricionista.
Zašto je svinjska mast zdravija od ulja?
– Svinjska mast sadrži korisne nutrijente, poput minerala: cink, fosfor, selen i vitamina D i B, koji podržavaju zdrav imunološki sistem, kosti i nervni sistem.
Iako se ponekad smatra manje zdravom, svinjska mast ima povoljan profil masti, sa više mononezasićenih masti poput oleinske kiseline, koja je prisutna i u maslinovom ulju.
Umjerena konzumacija je ključna, posebno kod osoba sa većim rizikom od srčanih bolesti.
Nutritivna vrijednost svinjske masti:
Svinjska mast sadrži mononezasićene, zasićene i polinezasićene masti, a dominira oleinska kiselina. U poređenju s rafinisanim uljima, ima manje omega-6 masnih kiselina, koje mogu izazvati zapaljenske procese u tijelu. Takođe, sadrži vrlo malo transmasti, što je važno za zdravlje srca.
5 razloga zašto je svinjska mast dobra:
Idealna je za prženje i pečenje – S obzirom na visoku tačku dimljenja, ne oksidira se na visokim temperaturama kao neka druga ulja.
Sadrži više zdravih masti nego puter – Svinjska mast ima više mononezasićenih masti, koje podržavaju zdravlje srca i nervnog sistema.
Manje holesterola nego puter – Svinjska mast sadrži manje holesterola od putera, što je korisno za kardiovaskularno zdravlje.
Dug rok trajanja – Svinjska mast može da stoji 4-6 mjeseci na sobnoj temperaturi i do godinu dana u frižideru.
Važno je da birate domaću mast – Domaća mast je prirodna i ne sadrži trans masti, dok industrijska mast može biti hidrogenizovana.
Kako čuvati svinjsku mast?
Svinjsku mast čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom i suvom mjestu. Iako može stajati na sobnoj temperaturi do 6 mjeseci, čuvanje u frižideru produžava njen rok trajanja do godinu dana.
