Sušeni začini i biljke mogu trajati od jedne do četiri godine, ali ovo zavisi od njihove vrste, načina obrade i uslova skladištenja. Iako s vremenom gube svoju aromu i okus, pravilnim rukovanjem možete im produžiti trajanje i zadržati svježinu.
Ako već neko vrijeme skupljate sušene biljke i začine, sigurno ste se pitali imaju li oni rok trajanja i kada je najbolje zamijeniti ih novima. Određivanje tačnog roka trajanja sušenih biljaka i začina nije uvijek jednostavno, jer se mora uzeti u obzir nekoliko faktora, poput vrste začina, načina obrade i samih uslova skladištenja.
Osušene biljke, poput bosiljka, origana, timijana, listova lovora, kopra, peršuna, korijandera, metvice i kadulje, obično imaju rok trajanja od jedne do tri godine. Nakon tog razdoblja, začini mogu izgubiti svoju intenzivnu aromu, ali i dalje mogu biti sigurno korišteni, iako s puno slabijim učinkom.
Za mljevene začine ili začine u prahu, kao što su đumbir u prahu, bijeli luk, cimet, čili, kurkuma, kardamom i paprika, rok trajanja obično je dvije do tri godine. Ovi začini gube intenzitet brže nego cijeli začini jer su u prahu i imaju veću izloženost vazduhu i svjetlu.
So je specifičan začin jer se može koristiti neograničeno dugo, bez obzira na oblik, jer se ne kvari ni gubi okus. Međutim, u začinjenim solima, dodani začini s vremenom mogu izgubiti snagu.
Važno je napomenuti da sušeni začini i bilje tehnički ne "isteču" kao proizvodi koji se kvare. Kad se kaže da začin nije više dobar, obično se misli na to da je izgubio svoju aromu i intenzitet. Iako stariji začin neće biti toliko jak kao svježi, neće vam naškoditi ako ga konzumirate.
Većina komercijalnih začina označava datum "najbolje do", koji je samo smjernica za najbolji ukus i kvalitet. Nakon tog datum, začini neće biti štetni, ali njihov ukus neće biti ni približno tako intenzivan. Ako niste sigurni koliko su začini stari, najbolje je da ih pomirišete ili okusite. Ako miris i okus nisu jaki, možda je vrijeme da ih zamijenite novima za bolji kulinarski doživljaj.
