Еnzimi su varnice života. Oni učestvuju u svim metaboličkim procesima u našem organizmu. Njih unosimo samo svježim voćem i povrćem i veoma su termolabilni, što znači da degradiraju brzo čak i pri blagom porastu temperature. Zbog toga je fermentisana zimnica mnogo bolja i zdravija od pasterizovane.
Kada se pravilno spremi, zimnica ne gubi ništa od svojih hranjivih vrijednosti, a dobija probiotičke osobine.
Kiseli kupus (fermentisani kupus) je važna namirnica obzirom na bogati nutritivni sastav. Dobija se procesom biološke fermentacije pod uticajem bakterijskih kultura koji djeluju pozitivno na ljudski organizam. Proizvodnja kiselog kupusa datira iz veoma ranog perioda. Smatra se, prema današnjim saznanjima, da su proizvode biološkom fermentacijom proizvodila još grčka plemena koja su živjela prije 4000 godina. Takođe ima indicija da su proizvode ove vrste proizvodili i prastanovnici Australije. Kasnije su se proizvodnjom kiselog kupusa naročito bavile evropske zemlje i to na istoku Rusi i Poljaci. Oni ovaj postupak nisu koristili samo za konzervisanje kupusa, nego i lubenica, paradajza, krušaka i jabuka i na taj način im produžili trajnost. U Norveškoj je ovaj način konzervisanja bio upotrebljen za konzervisanje pastrmki.
Nutritivne i biološke vrijednosti kiselog kupusa
Kiseli kupus obiluje vitaminom C, mineralnim materijama i fitonutrijensima koji su jako važni za ljudsko zdravlje.
Sadrži svega 18 kcal na 100 g i zato spada u red dijetalnih namirnica.
Glikozinolati su materije sa izrazitim antikancerogenim dejstvom što još više doprinosi pozitivnom učinku kiselog kupusa po ljudsko zdravlje. Vrlo važno je napomenuti laksativno dejstvo kiselog kupusa zbog prisustva dekstrana koji nastaje pod uticajem Leuconostoc mesenteroides, dominantne vrste bakterije koja je prisutna u prvom djelu fermentacije kupusa. Zbog svega navedenog kiseli kupus se smatra biološki vrijednom namirnicom, navodi Politika.
Kiseo kupus sadrži folnu kiselinu i vitamine A i D. Metilmetionin u kiselom kupusu je dobar lijek protiv čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu kao i protiv gastritisa.
Ljekovita svojstva kiselog kupusa:
Kiseli kupus ne samo da ima izuzetna nutritivna već i ljekovita svojstva:
- osvježava duh i djeluje na raspoloženje,
- organizam čini otpornim na stres,
- aktivira razmjenu materija u mozgu i nervima,
- podstiče razmjenu gvožđa u krvi,
- pomaže stvaranju crvenih krvnih zrnaca i stimuliše rad ćelija,
- pomaže pri izgradnji kostiju,
- reguliše i smanjuje količinu masnih materija i holesterola u krvi,
- podstiče metabolizam masnih ćelija,
- povoljno utuče na imunitet,
- doprinosi obnavljanju istrošenog vezivnog tkiva rana i opekotina,
- povoljno djeluje protiv nekih vrsta raka.
Pošto je kiseo kupus bogat natrijumom, izbjegavajte dodatne slane namirnice kako ne bi došlo do povećanja vrijednosti krvnog pritiska ili poremećaja bubrežnih funkcija kod ljudi sa bolestima bubrega.
Najhranljiviji i najzdraviji je sirov kiseo kupus, kao salata ili dodatak nekim jelima, kako bi se pojačao njegov ljekoviti efekat najbolje je dodati mu alevu papriku u maslinovo ulje. Pretjerano konzumiranje kiselog kupusa može dovesti do nadimanja i nadutosti.
Rasol
Rasol (sok od kiselog kupusa) je veoma ljekovit napitak, a najpoznatiji je domaći lijek protiv mamurluka, bogat vitaminima C, Е, K i B, kao i metilmetioninom.
Rasol je poznat i kao lijek za sve tegobe organa za varenje i liječenje čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu i kao narodni lijek pri smanjenju oteklina na zglobovima. Pomiješan sa sokom od mrkve i repe, odličan je napitak za osobe koje su u deficitu sa kalcijumom. Između ostalog, rasol djeluje protiv gljivica i bakterija i djeluje protivupalno.
