Crni tartufi se s razlogom nazivaju brilijantima među gurmanima, i svi različito doživljavaju ovo crno zlato. Postoje različite tvrdnje da tartufi mirišu na čokoladu, drugima je njihova aroma slična mirisu oraha.
Jedno je tačno, crni tartufi su odličnog ukusa i mirisa, a njihova nutritivna svojstva čine ih jednim od najvrednijih jela u svijetu. Međutim, tartufi nisu samo neobično ukusni, već i veoma korisni za naše zdravlje.
Crni tartufi – gljive koje su oduvijek bile na cijeni
Crni tartuf (Tuber melanosporum) poznat je još iz doba Sumeraca (prije oko 4.000 godina). Ove vrijedne pečurke je Avicena koristio u medicinske svrhe, a tartufe je 1825. godine prvi put opisao francuski kuvar Anthelme Brillat-Savarin u svom kuvaru.
Ove najcjenjenije gljive na svijetu se mogu naći do pola metra ispod zemlje, na krečnom tlu, u korjenju hrastova. Ukupno postoji oko 70 sorti tartufa, ali samo 10 se koristi u kulinarstvu.
Crni tartufi rastu u cijeloj Evropi, ima ih na jugu Italije, u Francuskoj, Španiji, ali i kod nas. Jedna od najpoznatijih regija bogata tartufima je ostrvo Istra u Hrvatskoj.
Zašto su crni tartufi tako skupi?
Tartufi spadaju u cjenjenije namirnice u gastronomiji jer se teško dolazi do njih. Osim toga, postoji još puno razloga zašto su tartufi tako dragoceni.
– Nevjerovatna i nezamenljiva aroma koja privlači.
– Crni tartufi rastu u zemlji samo na rijetkim mjestima sa određenim hemijskim sastavom tla.
– Zbog karakterističnog mirisa koji prirodno privlači svinje, psi moraju da prođu posebnu dresuru da bi mogli lakše da pronađu tartufe u šumi.
– Specifična aroma veoma brzo ispari, zbog čega je bitno da što prije tartuf stigne od šume do trpeze.
– Ljudi od davnina pripisuju crnim tartufima afrodizijačka svojstva.
Crni tartufi – riznica hranljivih materija
Ono što crne tartufe čini skupocijenom namirnicom nije samo način njihovog pronalaska, već i činjenica da su bogati brojnim hranljivim sastojcima. Sastav crnih tartufa:
– bjelančenive – 54,5%
– ugljeni hidrati – 36,6%
– masti – 10%.
Glavno korisno svojstvo crnih tartufa prema riječima nutricionista jeste njihov nizak kalorijski sadržaj. Nutritivni sastav tartufa prilično je bogat mineralima i vitaminima. Sadrži kalijum, fosfor, jod, selen, gvožđe, kalcijum, magnezijum, kao i vitamine C i B.
Crni tartuf bogat je vlaknima i biljnim proteinima, ima malo masti i ne sadrži holesterol. Koristi se u različitim dijetama, a pogodan je i za osobe orijentisane na biljnu hranu. O tartufima se takođe govori da sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne za zdravu ishranu ljudi.
Kako crni tartufi utiču na naše zdravlje?
Visok nivo vitamina C
Ovi "crni brilijanti" su bogati vitaminom C koji nam pomaže da ostanemo zdravi. Upravo zato tartufi doprinose dobrom zdravlju i pomažu da zaobiđemo bilo kakve bolesti poput kašlja ili groznice.
Imunitet i crni tartufi
Visok sadržaj vitamina i minerala u crnim tartufima dobar je način za jačanje imunog sistema. Ovo je posebno pogodno za one koji žele prirodnim putem da steknu imunitet i otpornost na bolesti.
Bogati su proteinima
Još jedna od važnih hranljivih materija koja se nalazi u crnim tartufima jesu proteini. Dakle, zdravstvene koristi ove namirnice sadržane su u izvoru proteina, što će takođe doprinijeti boljem funkcionisanju organizma. Unos proteina je takođe dobra podrška za poboljšanje rada mozga.
Crni tartufi u borbi protiv dijabetesa
Budući da crni tartufi sadrže nizak nivo glukoze i nemaju šećera, ova vrsta gljive je pogodna za one koje imaju dijabetes. Pored toga, blagotvorno djeluje na nivo šećera u krvi kako bi se efikasno izbjegli simptomi šećerne bolesti.
Poboljšava metabolizam
Vlakna koje crni tartuf sadrži čine ga pogodnim za poboljšanje rada crijeva. Ova vrsta pečurki blagotvorno djeluje na mikrofloru i crijevnu funkciju, što poboljšava probavni sistem i dovodi do lakšeg varenja.
Regeneracija kože
Vitamin B3 prisutan u sastavu crnih tartufa odgovoran je za normalnu regeneraciju epidermisa. Crni tartufi se čak koriste za izradu kozmetike, s obzirom na to da dovode do efekata kao što su podmlađivanje kože i proizvodnja kolagena i elastina.
Crni tartufi kao lijek za impotenciju
Najvažnije svojstvo crnog tartufa je njegov uticaj na reproduktivni sistem čovjeka. Vjeruje se da njegova upotreba u ishrani liječi impotenciju kod muškaraca i povećava šanse da žena zatrudni.
(beobasta.rs)
