Uspješnost izrade pire krompira mnogi pripisuju vrsti krompira koji se koristi, koliko dugo se kuvao i kako je pasiran. Iako su sve ove stvari važne, autora kuvarice J. Kenji Lopez-Alt podijelio je revolucionarni trik koji nadmašuje sve ostale faktore, prenosi Večernji list.
Ledeno hladna voda
Nije ništa otmjeno poput uzgojenog maslaca i crème fraîchea – iako ni jedno ni drugo ne može naškoditi! Tajni sastojak je samo ledeno hladna voda.
Ako ste ikada pravili pomfrit od nule, možda ste upoznati s namakanjem izrezanog krompira u hladnoj vodi kako biste izvukli višak škroba. To vam daje pržene krompiriće koji su hrskavi i zlatni, dok je unutrašnjost lagana i pahuljasta. Isti trik vrijedi i za pire krompir! Krompir prije kuhanja potopite u ledenu vodu. Time se eliminira velik dio škroba u krompiru, što rezultira savršenim pire krompirom.
Ovo takođe iskoristite kad pravite rižu. Ključ za savršenu rižu je ispiranje što je više moguće škroba. Tako se zrna ne nadimaju i višak škroba ih ne skuplja u grudvaste, kašaste grudvice. Takođe, baš kao kad ispirete rižu, možete vidjeti kako se škrob ispire iz krompira dok se natapa – vidjećete kako voda postaje bijela.
Napunite veliku zdjelu hladnom vodom i šakom leda. Dodajte oguljene krompire u vodu i ostavite ih da odstoje najmanje 30 minuta, iako je idealno jedan sat. Potom pažljivo izvadite krompir rukama ili cjedilom kako se škrob nakupljen na dnu zdjele ne bi poremetio. Kuvajte krompir dok ne omekša, nastavite s vašim omiljenim receptom za pire krompir i primijetićete da je mnogo bolji nego kad ste ga pravili bez namakanja.
Kuvanje na pari
Nakon što kuvani krompir ocijedite, isperite ga pod hladnom vodom kako bih uklonili škrob s površine. Budući da će to ohladiti krompire i dodati malo vlage, vratite ih u lonac i kuvajte na pari minutu-dvije na laganoj vatri.
Takođe, ne bježite od soli. Kao i tjesteninu, teško je začiniti krompir nakon što je skuvan. Dodavanje soli nakon kuvanja samo će učiniti da pire krompir bude slan, a ne dobro začinjen.
