Vino je jedno od omiljenih pića. Simbol elegancije, hedonizma i uživanja prisutan je u svim kuturama. Posljednjih decenija ta kultura je sve prisutnija i kod nas, a dobrih vina na tržištu nikada više.
Dobri poznavaoci, poštovaoci ili ljubitelji vina teže da izađu izvan uobičajenih okvira i svojim nepcima prirede ugođaj time što će degustirati razna vina u potrazi za savršenstvom. Uparivanje hrane sa vinom doživljava se kao nešto izuzetno teško i rezervisano samo za profesionalce. Međutim, uparivanje ukusa ima nekoliko osnovnih pravila i šablona, koje ako primjenjujemo možemo imati neizmjerna uživanja. Ako poznajete namirnice koje koristite u kuhinji, a vina poznajete dovoljno da razlikujete osnovne stilove možete započeti beskonačnu igru sa ukusima.
"Ja mislim da je tu stvar vrlo prosta i jednostavna kada uparujemo hranu i vino ništa ne smije da odskače, sve mora biti u nekom balansu i to je onda najbolja stvar. Treba prvo probati bijela vina pa onda laganija crvena vina. Prvo treba probati vina srednjeg tijela, lagana, elegantna kao što je pino noar iz vinarije 'Lasta', a onda neka malo punija teža vina uz neka crvena mesa i slične stvari“, kaže Goran Mitrović.
Kada pričamo o uparivanju težine same namirnice sa vinom, moramo voditi računa da hrana ne preovlada vino i obratno. Vina sa izraženijom kiselinom možemo upariti sa jelima koja sadrže određenu količinu slasti ili određenu količinu kiseline. Kod crvenih vina se pored težine vina i hrane vodimo prisutnošću i zrelošću tanina. Ako su tanini još uvijek u fazi zrenja, uz takva vina možemo upariti slabije pečena mesa, mesa sa izraženijom masnoćom ili jela koja u svom sastavu imaju nešto kremasto. Međutim, ako volite bolje pečena mesa ili jedete nešto što nema masnoće ili kremastu strukturu, vama neće prijati vino sa izraženijim taninima. Somelijeri kažu da su ova pravila put ka nepogrešivom izboru vina. Vinari su mišljenja da je posebno bitno da i sami izaberete kombinaciju koja vam najviše odgovara.
"Ako ste u početku, ako ste tek krenuli da pijete vina, možda želite malo više slatka vina, ako pijete duže godina možda su vam dobra neka suva vina. Uz ribu uvijek ide dobra malvazija, tako da zavisi od gušta svakog“, kaže Borut Fakin iz Slovenije.
"Moje neko mišljenje je da čovjek treba bez nekog slijepog praćenja savjeta stručnjaka bira neko vino koje njemu u tom trenutku najviše leži. I tu neće biti greške. I tamjanika i prokupac su vina koja se lijepo mogu uprariti sa hranom. Uz tamjaniku svakako treba preferirati laganija mesa i ribu, ali i pečenje će biti solidno“, kaže Uroš Milić iz Župe Aleksandrovačke.
Na kraju je najvažnije da li vam se nešto sviđa ili ne, a ako pritom na neke kombinacije možete i da utičete, vašem uživanju nema kraja. Ljubitelji božanskog pića tragaju za vinima u kojima nijedna komponenta ne smije da štrči, koja su kao svila dok prolaze niz nepca i pri tom ostavljaju utisak ispunjenosti i zadovoljstva.
*********
