Zamrzavanje ne odgovara svakoj vrsti hrane, a neke namirnice se, nakon odmrzavanja, mogu pretvoriti u kašaste, vodenaste ili neugledne oblike. Zato ove namirnice najbolje ne zamrzavati ili se preporučuju za zamrzavanje na specifičan način kako bi se sačuvala njihova kvaliteta.

Prvo, treba naglasiti da povrće poput krastavaca, tikvica ili salate nije pogodno za zamrzavanje zbog velike količine vode koju sadrži. Kada se zamrznu, stanice povrća se mijenjaju, što dovodi do gubitka čvrstoće i hrskavosti. Nakon odmrzavanja, povrće postaje kašasto, što znači da mu se tekstura znatno pogoršava i više nije prikladno za direktnu konzumaciju. Slična situacija događa se i s nekim vrstama voća, kao što su jagode, grožđe ili agrumi.

Kada je riječ o mliječnim proizvodima, jogurt, kiselo vrhnje i svježi sir gube svoju teksturu prilikom zamrzavanja. Ipak, tvrdi sirevi poput parmezana bolje podnose zamrzavanje i zadržavaju svoju konzistenciju. Svježi sir, uprkos promjeni teksture nakon odmrzavanja, može se koristiti u jelima poput pite gdje promjena nije toliko uočljiva.

Jaja, koja se obično ne smiju zamrzavati u ljusci jer bi mogla doći do pucanja ljuske zbog širenja tekućine, također imaju specifičan način za zamrzavanje. Preporučuje se da ih prvo razbijete, lagano izmiješate i pohranite u hermetički zatvorenu posudu kako bi se izbjegle neželjene promjene.

Kada su u pitanju pržena jela, poput pohovanog mesa, treba znati da će izgubiti svoju hrskavost nakon zamrzavanja i odmrzavanja, pretvarajući se u kašastu masu.

Takođe, svježi krompir nije dobar za zamrzavanje. Kada se zamrzne, postaje vodenast i mijenja boju u sivo-smeđu.

Industrijski obrađeni zamrznuti krompirići, koje možete kupiti u trgovini, zadržavaju bolju teksturu jer su prethodno obrađeni kako bi zadržali kvalitet. Ako ipak želite zamrznuti svježi krompir, važno je prvo blanširati ga, ali ni tada ne možete očekivati isti kvalitet kao kod komercijalno zamrznutog krompira.

Pratite nas i putem Vibera